Sabores atemporales
que ponen en valor la tradición
La curiosidad de ver cómo
van cobrando vida los platos
Bajo la dirección de dos titanes culinarios, Jordi Cruz e Iñaki Aldrey, convertimos la técnica en arte, el producto en protagonista y el servicio en una coreografía impecable. Platos de Estrella Michelin que terminamos y presentamos en cada mesa.
Para quienes desean un viaje sensorial aún más profundo, presentamos el Menú especial de Atempo. Una experiencia ampliada y exclusiva con platos adicionales seleccionados que elevan cada detalle gastronómico.
Descubre nuestra carta con una exquisita selección de platos creados por el chef Iñaki Aldrey. Una propuesta moderna, fresca y variada disponible cada día para deleitarte en servicio de mediodía y noche.
Menú Degustación Atempo
APERITIVOS
Aguas de gazpacho a modo de Bloody Mary on the rocks
Tartaleta de salmorejo con aire de miel tostada
Gran macarrón de pan caramelizado, sofrito picante y crema de albahaca
Mejillón de bouchot de la bahía del Mont-Saint-Michel con apio y sorbete de Bloody Mary
Atún rojo curado, pan crujiente y oliva negra
PRINCIPALES
Nuestra versión de la sopa de cebolla
Mantequilla noisette, caviar y pan de pincel
Disección de la ostra nº0 Normandia en tres partes
Pan de masa madre con semillas acompañado del Aceite Atempo elaborado a partir de olivas de las variedades Arbequina, Koroneiki y Argudell La Creu
Tartar de carabinero acompañado de su bullabesa “À la minute”
Merluza al vapor de algas, Pil Pil y temperatura de algas con guiso de sus tripas y
cococha de merluza a la brasa con caviar
Royal de oca con crema de calabaza asadas, ajo negro y ajoblanco
POSTRES
Pepino osmotizado, perlas de yogur con sorbete de albahaca y citronela, merengue de pimienta de los bataks
Tartaleta de higo flambeado, helado de María Luisa, acompañado de su cóctel
Mousse de chocolate 65% Bean to Bar sobre cremoso de chocolate blanco y tupinambur, helado de achicoria con sirope de cebolla asada, crumble de avellana y gelatina de regaliz
Petit Fours
150€Maridaje de vinos: Petit 95€ / Gran 185€
Menu Degustación Gran Atempo
APERITIVOS
Aguas de gazpacho a modo de Bloody Mary on the rocks
Tartaleta de salmorejo con aire de miel tostada
Gran macarrón de pan caramelizado, sofrito picante y crema de albahaca
Mejillón de bouchot de la bahía del Mont-Saint-Michel con apio y sorbete de Bloody Mary
Atún rojo curado, pan crujiente y oliva negra
PRINCIPALES
Nuestra versión de la sopa de cebolla
Mantequilla noisette, caviar y pan de pincel
Disección de la ostra nº0 Normandia en tres partes
Ceviche de trucha del Pirineo con leche de tigre de hinojo marino y halófilas
Pan de masa madre con semillas acompañado del Aceite Atempo elaborado a partir de olivas de las variedades Arbequina, Koroneiki y Argudell La Creu
Tartar de carabinero acompañado de su bullabesa “À la minute”
Merluza al vapor de algas, Pil Pil y temperatura de algas con guiso de sus tripas y cococha de merluza a la brasa con caviar
Royal de oca con crema de calabaza asadas, ajo negro y ajoblanco
Codorniz en diversas cocciones con guiso de cebada y taco de maíz con nieve de foie gras curado a la sal
POSTRES
Pepino osmotizado, perlas de yogur con sorbete de albahaca y citronela, merengue de pimienta de los bataks
Tartaleta de higo flambeado, helado de María Luisa, acompañado de su cóctel
Mousse de chocolate 65% Bean to Bar sobre cremoso de chocolate blanco y tupinambur, helado de achicoria con sirope de cebolla asada, crumble de avellana y gelatina de regaliz
Petit Fours
Maridaje de vinos: Petit 95€ / Gran 185€
Menú Degustación Ejecutivo
APERITIVOS
Aguas de gazpacho a modo de Bloody Mary on the rocks
Tartaleta de salmorejo con aire de miel tostada
Gran macarrón de pan caramelizado, sofrito picante y crema de albahaca
Nuestra versión de la sopa de cebolla
-Mantequilla noisette, caviar y pan de pincel
o
-Disección de la ostra nº0 Normandia en tres partes
PRINCIPALES
Pan de masa madre con semillas acompañado del Aceite Atempo elaborado a partir de olivas de las variedades Arbequina, Koroneiki y Argudell 2026
-Tartar de carabinero acompañado de su bullabesa elaborada “À la minute”
o
-Bacalao al vapor de algas, Pil Pil y tempura de algas y guiso de tripas de bacalao
-Royal de oca con crema de calabaza asada y su crujiente, ajo negro y ajoblanco
o
-Codorniz en distintas cocciones con guiso de cebada, taco crujiente de maíz con nieve de foie-gras curado a la sal
POSTRES
-Pepino osmotizado con perlas de yogur, sorbete de albahaca y citronela y merengue de pimienta de Batak
o
-Mousse de chocolate 65% Bean to Bar sobre cremoso de chocolate blanco y topinambur, helado de achicoria con sirope de cebolla asada, avellana tostada y regaliz
Petit four
85€Maridaje de vinos: Petit 95€ / Gran 185€
Carta Atempo
Especiales de hoy
Maki de trucha del Pirineo curada en algas y aliñado con finger lime y base crujiente de nori (1 ud.) — 12 €
Brioche frito de queso Comté y sopa de cebolla — 14 €
Ostra al natural con caviar Osetra (8 g) — 18 €
Espárrago blanco de Navarra con molleja y demi-glace de ternera — 60 €
Entrantes
Ostra nº0 especial Utah Beach con 3 salsas — 32 €
Sorbete de apio y lima, beurre blanc ahumada y consomé de boletus con palo cortado.
Ceviche de trucha de río con leche de tigre de hinojo marino y halófilas — 18 €
Lata de 50 g de caviar Osetra acompañada de finas láminas de pan crujiente y mantequilla noisette — 90 €
Pasta Casarecce con espardeñas, queso curado y mantequilla de trufa Bianchetto — 80 €
Vieiras asadas (4 unid.) con calabaza en texturas y crema de ajo blanco — 42 €
Principales
Pescados
Merluza al vapor de algas con su pilpil, guisantes y guiso untuoso de tripas de bacalao — 48 €
Galtas de raya guisadas en salsa beurre blanc con caviar Osetra ahumado y espardeñas — 62 €
Morro de bacalao a la catalana con espinacas y consomé de pimientos asados — 52 €
Carnes
Wellington de solomillo de ternera con duxelle y foie gras — 60 €
Codorniz sobre base de cebada con setas guisadas y taco de maíz relleno de foie gras curado a la sal — 46 €
Royal de oca servida con su salsa y alcachofas del Prat — 48 €
Paletilla de cochinillo o cordero en dos cocciones con tatin de mango sobre pan de especias — 58 €
Pichón asado con su propio jugo y crema de apionabo asado — 62 €
Tataki de Wagyu japonés A5 a la brasa con texturas de apionabo asado (100 g) — 90 €
Postres
Babá flambeado «à la minute» con crema de vainilla — 24 €
Pepino osmotizado con perlas de yogur, sorbete de albahaca y citronela, merengue de pimienta de Bataks — 18 €
Tartaleta de albaricoque flambeado con helado de cera de abeja, acompañada de un cóctel de albaricoque con esfera de rosas — 22 €
Cremoso de chocolate 65 % Bean to Bar sobre cremoso de chocolate blanco y topinambo, helado de achicoria con sirope de cebolla asada, crumble de avellana y gelatina de regaliz — 22 €
Servicio de pan 5 €, Servicio de agua 5 €
½ raciones suplemento 10 %