Sabors atemporals
que destaquen la tradició
La curiositat de veure com
neixen els plats
Sota la direcció de dos titans culinaris, Jordi Cruz i Iñaki Aldrey, convertim la tècnica en art, el producte en protagonista i el servei en una coreografia impecable. Plats d’estrella Michelin que acabem i presentem a totes les taules.
Pels que desitgen un viatge sensorial encara més profund, presentem el Menú especial d'Atempo. Una experiència ampliada i exclusiva amb plats addicionals seleccionats que eleven cada detall gastronòmic.
Descobreix la nostra carta amb una selecció exquisita de plats creats pel xef Iñaki Aldrey. Una proposta moderna, fresca i variada disponible cada dia per delectar-te en servei de migdia i nit.
Menú Degustació Atempo
Aperitius
Aigües de gaspatxo a l’estil Bloody Mary on the Rocks
Tartaleta de salmorejo amb aire de mel torrada
Gran macarró de pa caramel·litzat, sofregit picant i crema d’alfàbrega
Musclo de bouchot de la badia del Mont-Saint-Michel amb api i sorbet de Bloody Mary
Tonyina vermella curada, pa cruixent i oliva negra
Principals
La nostra versió de la sopa de ceba
Mantega noisette, caviar i pa de pinzell
Dissecció de l’ostra núm. 0 Normandia en tres parts
Pa de massa mare amb llavors acompanyat de l’Oli Atempo Arbequina, Koroneiki y Argudell La Creu
Tàrtar de carabiner acompanyat de la seva bullabessa «a la minute»
Lluç al vapor d’algues, Pil Pil, preparació d’algues amb guisat de les seves tripes i cocotxa de lluç a la brasa amb caviar
Royal d’oca amb crema de carbassa rostida, all negre i ajoblanco
POSTRES
Cogombre osmotitzat, perles de iogurt amb sorbet d’alfàbrega i citronel·la, i merenga de pebre dels bataks
Tartaleta de figa flamejada, gelat de Maria Lluïsa, acompanyada del seu còctel
Cremós de xocolata 65% Bean to Bar sobre cremós de xocolata blanca i Nyàmera rostida, gelat de xicoira amb xarop de ceba , crumble d’avellana i gelatina de regalèss
Petit Fours
150€Maridatge de vins: Petit 95€ / Gran 185€
Menú Gran Atempo
Aperitius
Aigües de gaspatxo a l’estil Bloody Mary on the Rocks
Tartaleta de salmorejo amb aire de mel torrada
Gran macarró de pa caramel·litzat, sofregit picant i crema d’alfàbrega
Musclo de bouchot de la badia del Mont-Saint-Michel amb api i sorbet de Bloody Mary
Tonyina vermella curada, pa cruixent i oliva negra
Principals
La nostra versió de la sopa de ceba
Mantega noisette, caviar i pa de pinzell
Dissecció de l’ostra núm. 0 Normandia en tres parts
Ceviche de truita del Pirineu amb llet de tigre de fonoll marí i halòfiles
Pa de massa mare amb llavors acompanyat de l’Oli Atempo Arbequina, Koroneiki y Argudell La Creu
Tàrtar de carabiner acompanyat de la seva bullabessa «a la minute»
Lluç al vapor d’algues, Pil Pil, preparació d’algues amb guisat de les seves tripes i cocotxa de lluç a la brasa amb caviar
Royal d’oca amb crema de carbassa rostida, all negre i ajoblanco
Guatlla en diverses coccions amb estofat d’ordi i taco de blat de moro amb neu de foie‑gras curat a la sal
POSTRES
Cogombre osmotitzat, perles de iogurt amb sorbet d’alfàbrega i citronel·la, i merenga de pebre dels bataks
Tartaleta de figa flamejada, gelat de Maria Lluïsa, acompanyada del seu còctel
Cremós de xocolata 65% Bean to Bar sobre cremós de xocolata blanca i Nyàmera rostida, gelat de xicoira amb xarop de ceba , crumble d’avellana i gelatina de regalèss
Petit Fours
185€Maridatge de vins: Petit 95€ / Gran 185€
Menú executiu
Aigües de gaspatxo a l’estil Bloody Mary on the Rocks
Tartaleta de salmorejo amb aire de mel torrada
Gran macarró de pa caramel·litzat, sofregit picant i crema d’alfàbrega
La nostra versió de la sopa de ceba
-Mantega noisette, caviar i pa de pinzell
o
-Dissecció de l’ostra núm. 0 Normandia en tres parts
Pa de massa mare amb llavors acompanyat de l’Oli Atempo Arbequina, Koroneiki y Argudell La Creu
-Tàrtar de carabiner acompanyat de la seva bullabessa «a la minute»
o
-Morro de bacallà al vapor d’algues amb el seu pilpil i guisat untuós de tripes de bacallà
-Royal d’oca amb crema de carbassa rostida, all negre i ajoblanco
o
-Guatlla en diverses coccions amb estofat d’ordi i taco de blat de moro amb neu de foie‑gras curat a la sal
-Cogombre osmotitzat, perles de iogurt amb sorbet d’alfàbrega i citronel·la, i merenga de pebre dels bataks
o
-Cremós de xocolata 65% Bean to Bar sobre cremós de xocolata blanca i Nyàmera rostida, gelat de xicoira amb xarop de ceba , crumble d’avellana i gelatina de regalèss
Petit Fours
85€Menú executiu de dilluns a divendres migdia
Carta Atempo
Especials d’avui
Maki de truita del Pirineu curada amb algues, amanida amb finger lime i base cruixent de nori (1 unitat) — 12 €
Brioix de formatge Comté fregit amb sopa de ceba — 14 €
Ostra al natural amb caviar Osetra (8 g) — 18 €
Espàrrec blanc de Navarra amb lletons i demi-glace de vedella — 60 €
Entrants
Trilogia d’ostra núm. 0 especial Utah Beach amb 3 salses — 32 €
Sorbet d’api i llima, beurre blanc fumada i consomé de ceps amb palo cortado.
Ceviche de truita de riu amb llet de tigre de fonoll marí i halòfites — 18 €
Llauna de 50 g de caviar Osetra acompanyada de fines làmines de pa cruixent i mantega noisette — 90 €
Pasta Casarecce amb espardenyes, formatge curat i mantega trufada — 80 €
Vieires a la brasa amb carbassa en textures i crema d’ajoblanco — 42 €
PRINCIPALS
Peixos
Lluç al vapor d’algues amb Pil Pil, cruixent d’algues i guisat de tripes de bacallà — 48 €
Galtes de rajada guisades en salsa beurre blanc amb caviar Osetra fumat i espardenyes — 62 €
Morro de bacallà a la catalana amb espinacs i consomé de pebrot guisat — 52 €
Carns
Wellington de filet de vedella amb foie-gras — 60 €
Guatlla sobre base d’ordi amb bolets guisats i taco de blat de moro farcit de foie-gras curat a la sal — 46 €
Royale d’oca servida amb la seva salsa i carxofes del Prat — 48 €
Espatlla de garrí en dues coccions amb tatin de mango sobre pa d’espècies — 58 €
Tataki de Wagyu A5 a la brasa amb textures d’api-rave guisat (100 g) — 90 €
Colomí rostit amb el seu propi suc i mini espàrrecs verds a la brasa — 62 €
Les Postres
Babà flamejat «à la minute» amb crema de vainilla — 24 €
Cogombre osmotitzat amb perles de iogurt, sorbet d’alfàbrega i citronel·la, merenga de pebre de Bataks — 18 €
Tartaleta d’albercoc flamejat amb gelat de cera d’abella, acompanyada d’un còctel d’albercoc amb esfera de roses — 22 €
Cremós de xocolata 65 % Bean to Bar sobre cremós de xocolata blanca i patata nyàmera, gelat de xicoira amb xarop de ceba rostida, crumble d’avellana i gelatina de regalèssia — 22 €
Servei de pa 5€
Servei d’aigua 5€
Servei de café / tes 5€
½ racions suplement 10%