Sapori atemporali
che valorizzano la tradizione
La curiosità di vedere come
prendono vita i piatti
Sotto la direzione di due titani culinari, Jordi Cruz e Iñaki Aldrey, trasformiamo la tecnica in arte, il prodotto in protagonista e il servizio in una coreografia impeccabile. Piatti da Stella Michelin che concludiamo e presentiamo a ogni tavolo.
Per chi desidera un viaggio sensoriale ancora più profondo, presentiamo il Menu speciale di Atempo. Un'esperienza ampliata ed esclusiva con piatti aggiuntivi selezionati che esaltano ogni dettaglio gastronomico.
Scoprite il nostro menu con una squisita selezione di piatti creati dallo chef Iñaki Aldrey. Una proposta moderna, fresca e variegata, disponibile ogni giorno per deliziarvi a pranzo e alla sera.
MENÙ DEGUSTAZIONE
ANTIPASTI
Acqua di gazpacho in stile Bloody Mary on the Rocks
Tartelletta di salmorejo con aria di miele
Grandi maccheroni di pane caramellato, salsa piccante e crema al basilico
Cannolicchio di sangue con sedano e sorbetto Bloody Mary
Tonno rosso stagionato, pane croccante e oliva nera
La nostra versione della zuppa di cipolle
PRINCIPALI
Burro nocciola, caviale e pane spennellato e croccante
Dissezione dell’ostrica n°0 Normandia en tre parti
Pane a lievitazione naturale con semi accompagnato dall’olio Atempo 2025, ottenuto da olive Arbequina, Koroneiki y Argudell La Creu
Tartare di carabiniere accompagnato dalla sua bouillabaisse “à la minute”
Merluzzo al vapore di alghe, salsa Pil Pil, croccante di alghe e stufato di trippe di baccalà
Royal con crema di zucca arrosto, aglio nero e ajoblanco
DESSERT
Cetriolo osmotizzato, perle di yogurt con sorbetto al basilico e citronella, meringa di pepe di Batak
Tartelletta di albicocca flambata, gelato alla panna e uvetta, accompagnata dal suo cocktail con sfera di rose
Mousse di cioccolato 65% Bean to Bar su cremoso di cioccolato bianco e topinambur, gelato alla cicoria con sciroppo di cipolla arrostita, crumble di nocciole e gelatina di liquirizia
Petit Fours
150€Abbinamento vini: Petit 95€ / Gran 185€
MENÙ DEGUSTAZIONE GRANDE
ANTIPASTI
Acqua di gazpacho in stile Bloody Mary on the Rocks
Tartelletta di salmorejo con aria di miele
Grandi maccheroni di pane caramellato, salsa piccante e crema al basilico
Cannolicchio di sangue con sedano e sorbetto Bloody Mary
Tonno rosso stagionato, pane croccante e oliva nera
La nostra versione della zuppa di cipolle
PRINCIPALI
Burro nocciola, caviale e pane spennellato e croccante
Dissezione dell’ostrica n°0 Normandia en tre parti
Ceviche di trota dei Pirenei con leche de tigre al finocchio marino e alofite
Pane a lievitazione naturale con semi accompagnato dall’olio Atempo 2025, ottenuto da olive Arbequina, Koroneiki y Argudell La Creu
Tartare di carabiniere accompagnato dalla sua bouillabaisse “à la minute”
Merluzzo al vapore di alghe, salsa Pil Pil, croccante di alghe e stufato di trippe di baccalà
Royal con crema di zucca arrosto, aglio nero e ajoblanco
Quaglia in diverse cotture, stufato di orzo e taco di mais con neve di foie gras salata
DESSERT
Cetriolo osmotizzato, perle di yogurt con sorbetto al basilico e citronella, meringa di pepe di Batak
Tartelletta di albicocca flambata, gelato alla panna e uvetta, accompagnata dal suo cocktail con sfera di rose
Mousse di cioccolato 65% Bean to Bar su cremoso di cioccolato bianco e topinambur, gelato alla cicoria con sciroppo di cipolla arrostita, crumble di nocciole e gelatina di liquirizia
Petit Fours
185€Abbinamento vini: Petit 95€ / Gran 185€
CARTA ATEMPO
SPECIALITÀ DI OGGI
Ostrica N°1
con caviale Osetra (10 g) 20 €
50 g di caviale del fiume Amur
con sfoglie di pane croccante e burro noisette 90 €
Riccio di mare
con tartare di gambero rosso e caviale Osetra (1 pz.) 24 €
Rovellons alla griglia
con pinoli e pancetta stagionata 60 €
Pasta Casarecce
con cannolicchi di mare, formaggio stagionato e tartufo bianco fresco d’Alba 90 €
Supplemento tartufo bianco nei piatti alla carta
1 grammo 10 €
ANTIPASTI
Tartare di salmone marinato in stile giapponese
con texture di alga nori 40 €
Trilogia di ostrica n°0 “Utah Beach” 32 €
Sorbetto di sedano e lime, beurre blanc affumicata e consommé di porcini con Palo Cortado
Funghi di stagione
con sfere di formaggio affumicato e consommé di Boletus Edulis infuso con citronella fresca 44 €
Capesante alla griglia
con zucca in diverse texture e crema di ajoblanco 42 €
Principali
Pesce
Nasello cotto al vapore con alghe
con pilpil, fagiolini verdi e guiso cremoso di trippa di baccalà 48 €
Guance di razza stufate
in salsa beurre blanc con caviale Osetra affumicato e cannolicchi 56 €
Guancia di baccalà alla catalana
con spinaci e consommé di peperoni arrostiti 52 €
Carni
Wellington di filetto di manzo
con foie gras e bulbo di finocchio alla griglia con tartufo nero 54 €
Piccione arrosto
con salsifis arrostiti e salsa ottenuta dalle sue carcasse 50 €
Quaglia
su letto di orzo con funghi stufati e taco di mais ripieno di foie curato al sale 46 €
Royal di oca o lepre
con il suo jus e carciofo del Prat 55 €
Animelle di vitello glassate
con patate “panadera” al timo limone 44 €
Coscia di faraona
ripiena di foie gras, cotta a bassa temperatura con funghi di stagione 44 €
Spalla di maialino da latte
in due cotture con tatin di mango su pan di spezie 52 €
Tataky di Wagyu A5
alla brace di carbone con texture di sedano rapa arrosto (100 g) 90 €
Dessert
Baba flambé “à la minute”
con crema pasticcera al tartufo nero 24 €
Cetriolo osmotizzato
perle di yogurt con sorbetto al basilico e citronella, meringa al pepe di Bataks 18 €
Tartelletta di pera flambé
gelato al panettone, servita con un cocktail di pere 22 €
Cremoso di cioccolato 65% Bean to Bar
su cremoso di cioccolato bianco e topinambur, gelato di cicoria con sciroppo di cipolla arrosto, crumble di nocciola e gelatina di liquirizia 22 €
Selezione di formaggi nazionali 22 €
Servizio pane 5€
Servizio acqua 5€
Servizio caffè/tè 5€