Unter der Leitung von zwei kulinarischen Größen wie Jordi Cruz und Iñaki Aldrey, wird die Technik zur Kunst, das Produkt zum Protagonisten und der Service zu einer meisterhaften Choreografie. Die mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Gerichte werden bei uns am Tisch vollendet und präsentiert.
Für diejenigen, die eine noch intensivere Sinnesreise wünschen, präsentieren wir das Spezialmenü von Atempo. Ein erweitertes und exklusives Erlebnis mit ausgewählten Zusatzgerichten, die jedes gastronomische Detail aufwerten.
Entdecken Sie unsere Speisekarte mit einer exquisiten Auswahl an Gerichten, die von Küchenchef Iñaki Aldrey kreiert wurden. Ein modernes, frisches und abwechslungsreiches Angebot, das Sie jeden Tag zur Mittags- und Abendzeit erfreut.
Gazpacho im Stil einer „Bloody Mary on the Rocks”
Salmorejo-Tartelette mit geröstetem Honig-Schaum
Riesen-Makkaroni aus karamellisiertem Brot, pikante Würzsoße und Basilikumcreme
Miesmuschel aus der Bucht von Mont-Saint-Michel mit Sellerie und Bloody-Mary-Sorbet
Gereifter roter Thunfisch, knuspriges Brot und schwarze Olive
Unsere Version der Zwiebelsuppe
Haselnussbutter mit Kaviar und Brotkrusten
Normandie-Auster Nr. 0 in drei Teile zerlegt
Sauerteigbrot mit Körnern und dazu das Atempo Olivenöl aus den Sorten Arbequina, Koroneiki und Argudell La Creu
Tatar vom roten Riesengarnelen, serviert mit seiner Bouillabaisse „à la minute“
Seehecht im Algendampf gegart, Pil-Pil-Sauce, Algenzubereitung mit Ragout aus seinen Innereien und gegrillte Seehechtbacke mit Kaviar
Gänse-Royal mit gerösteter Kürbiscreme, schwarzem Knoblauch und Ajoblanco
Osmotisierte Gurke, Joghurtperlen mit Basilikum-Zitronengras-Sorbet und Batak-Pfeffer-Baiser
Flambierte Feigentarte, Zitronenverbene-Eis, begleitet von ihrem Cocktail
65% Bean to Bar Schokoladenmousse auf weißer Schokoladen-Topinambur-Creme, Chicorée-Eis mit geröstetem Zwiebelsirup, Haselnuss-Crumble und Lakritz-Gelee
Petit Fours
150€Weinbegleitung: Petit 95€ / Gran 180€
Gazpacho im Stil einer „Bloody Mary on the Rocks”
Salmorejo-Tartelette mit geröstetem Honig-Schaum
Riesen-Makkaroni aus karamellisiertem Brot, pikante Würzsoße und Basilikumcreme
Miesmuschel aus der Bucht von Mont-Saint-Michel mit Sellerie und Bloody-Mary-Sorbet
Gereifter roter Thunfisch, knuspriges Brot und schwarze Olive
Unsere Version der Zwiebelsuppe
Haselnussbutter mit Kaviar und Brotkrusten
Normandie-Auster Nr. 0 in drei Teile zerlegt
Ceviche von Pyrenäenforelle mit Tigermilch aus Meeresfenchel und Halophyten
Sauerteigbrot mit Körnern und dazu das Atempo Olivenöl aus den Sorten Arbequina, Koroneiki und Argudell La Creu
Tatar vom roten Riesengarnelen, serviert mit seiner Bouillabaisse „à la minute“
Seehecht im Algendampf gegart, Pil-Pil-Sauce, Algenzubereitung mit Ragout aus seinen Innereien und gegrillte Seehechtbacke mit Kaviar
Gänse-Royal mit gerösteter Kürbiscreme, schwarzem Knoblauch und Ajoblanco
Rebhuhn in verschiedenen Zubereitungen, Graupenragout und Mais‑Taco mit salzgereiftem Foie‑gras‑Schnee
Osmotisierte Gurke, Joghurtperlen mit Basilikum-Zitronengras-Sorbet und Batak-Pfeffer-Baiser
Flambierte Feigentarte, Zitronenverbene-Eis, begleitet von ihrem Cocktail
65% Bean to Bar Schokoladenmousse auf weißer Schokoladen-Topinambur-Creme, Chicorée-Eis mit geröstetem Zwiebelsirup, Haselnuss-Crumble und Lakritz-Gelee
Petit Fours
185€Weinbegleitung: Petit 95€ / Gran 180€
Gazpacho im Stil einer „Bloody Mary on the Rocks”
Salmorejo-Tartelette mit geröstetem Honig-Schaum
Riesen-Makkaroni aus karamellisiertem Brot, pikante Würzsoße und Basilikumcreme
Unsere Version der Zwiebelsuppe
-Haselnussbutter mit Kaviar und Brotkrusten
oder
-Normandie-Auster Nr. 0 in drei Teile zerlegt
Sauerteigbrot mit Körnern und dazu das Atempo Olivenöl aus den Sorten Arbequina, Koroneiki und Argudell La Creu
-Tatar vom roten Riesengarnelen, serviert mit seiner Bouillabaisse „à la minute“
oder
-Kabeljau-Loins im Algendampf gegart mit Pilpil-Sauce und cremigem Kabeljau-Kuttel-Ragout
-Gänse-Royal mit gerösteter Kürbiscreme, schwarzem Knoblauch und Ajoblanco
oder
-Rebhuhn in verschiedenen Zubereitungen, Graupenragout und Mais‑Taco mit salzgereiftem Foie‑gras‑Schnee
-Osmotisierte Gurke, Joghurtperlen mit Basilikum-Zitronengras-Sorbet und Batak-Pfeffer-Baiser
oder
-65% Bean to Bar Schokoladenmousse auf weißer Schokoladen-Topinambur-Creme, Chicorée-Eis mit geröstetem Zwiebelsirup, Haselnuss-Crumble und Lakritz-Gelee
Petit Fours
85€Geschäftsmenü von Montag bis Freitag mittags
Trilogie der Spezial-Austern Nr. 0 von Utah Beach:
Sellerie-Limetten-Sorbet, geräucherte Beurre Blanc und Steinpilz-Consommé mit Palo Cortado– 38 €
Tränen-Erbsen aus dem Maresme mit Kabeljau-Kutteln und gegrillten Seehechtbäckchen mit schwarzem Trüffel – 65 €
Garnelenravioli mit geröstetem Kopf aus dem Josper und „à la minute“ zubereiteter Bouillabaisse – 72 €
Casarecce-Pasta mit Seegurken, Comté-Käse und Albidum-Pico-Trüffel – 76 €
Saisonale Pilze mit Sphären aus geräuchertem Käse und Steinpilz-Consommé, aromatisiert mit frischem Zitronengras – 50 €
Gegrillter frischer Tagesfisch aus Wildfang mit Topinambur-Texturen – 60 €
Geschmorte Rochenbäckchen in Beurre-Blanc-Sauce mit geräuchertem Osetra-Kaviar und Seegurken – 55 €
Kabeljau-Loins im Algendampf gegart mit Pilpil-Sauce und cremigem Kabeljau-Kuttel-Ragout – 52 €
Hirschfilet-Wellington mit Foie Gras und schwarzem Trüffel, serviert mit gegrillter Fenchelknolle – 58 €
Geschmorte Taube mit Bocksbart und Périgueux-Sauce – 50 €
Glacierte Kalbsbäckchen mit Ratte-Kartoffeln und Thymian – 48 €
Hase à la Royale, serviert mit gegrilltem Filet und Artischocken aus El Prat – 55 €
Gefüllte Perlhuhnkeule mit Foie Gras, bei niedriger Temperatur gegart, mit saisonalen Pilzen – 48 €
Entbeinte Lamm- oder Spanferkelschulter mit Mango-Tatin auf Gewürzbrot – 55 €
Flambierter Babà „à la minute“ mit Trüffelcreme (für 2 Personen) – 30 €
Joghurt-Schaum mit Basilikum-Zitrone-Sorbet, nixtamalisierte Kürbis und Bataks-Pfeffer-Meringue – 18 €
Gegrillte Apfeltartelette, Macadamia-Eis mit Miso-Toffee, begleitet von einem Apfelwasser-Cocktail und einer Kokos-Sphäre – 22 €
Cremiger 72%-Schokoladen „Bean to Bar“ mit schwarzem Bier, gegrilltem Auberginen-Eis, schwarzer Olive und Lakritze – 22 €
Auswahl gereifter Käsesorten – 20/30 €
Brot – 5 €
Wasser – 5 €
Kaffee/Tee – 5 €
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